Диета стол №5, разработанная советским диетологом Михаилом Певзнером, предназначена для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Эта диета направлена на нормализацию работы печени, улучшение желчеобразования и облегчение симптомов заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Важную роль в этой диете играют сбалансированные белки, жиры и углеводы.
Белки
Белки являются основными строительными блоками клеток и тканей организма. В диете стол №5 они имеют несколько важных функций:
- Восстановление тканей печени: Белки способствуют регенерации клеток печени, что особенно важно при заболеваниях, таких как гепатит или цирроз.
- Поддержание иммунитета: Белки участвуют в синтезе антител и иммунных клеток, помогая организму бороться с инфекциями и воспалительными процессами.
- Синтез ферментов и гормонов: Белки необходимы для образования ферментов и гормонов, которые регулируют обмен веществ и другие физиологические процессы.
Рекомендуемые источники белка в диете стол №5 включают нежирное мясо (курица, индейка), рыбу, яйца, творог и молочные продукты с низким содержанием жира.
Жиры
Жиры являются важным источником энергии и необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E и K). В диете стол №5 жиры играют особую роль:
- Энергетическая функция: Жиры обеспечивают организм энергией, необходимой для выполнения повседневных функций.
- Улучшение желчеобразования: Некоторые жиры стимулируют выработку желчи, что помогает в переваривании пищи и предотвращении застоя желчи.
- Защита внутренних органов: Жиры образуют защитный слой вокруг внутренних органов, предохраняя их от повреждений.
Однако в диете стол №5 рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров (животные жиры) и отдать предпочтение ненасыщенным жирам, которые содержатся в растительных маслах (оливковое, подсолнечное), орехах и семенах.
Углеводы
Углеводы являются основным источником энергии для организма. В диете стол №5 они имеют следующие функции:
- Энергетическое обеспечение: Углеводы обеспечивают организм быстрым и легкодоступным источником энергии, необходимой для работы всех органов и систем.
- Сохранение белков: При достаточном потреблении углеводов организм использует их в качестве основного источника энергии, сохраняя белки для других важных функций.
- Регулирование пищеварения: Клетчатка, являющаяся сложным углеводом, способствует нормализации работы кишечника, предотвращая запоры и улучшая пищеварение.
Рекомендуемые источники углеводов в диете стол №5 включают овощи, фрукты, злаки, каши и хлеб из цельнозерновой муки. Особое внимание уделяется употреблению продуктов с высоким содержанием клетчатки.
Заключение
Диета стол №5 требует сбалансированного потребления белков, жиров и углеводов для нормализации работы печени и ЖКТ. Белки способствуют восстановлению тканей и поддержанию иммунитета, жиры обеспечивают энергией и улучшают желчеобразование, а углеводы являются основным источником энергии и регулируют пищеварение. Соблюдение этих принципов помогает не только облегчить симптомы заболеваний, но и улучшить общее состояние здоровья.
